Besten Gourmetrestaurant Innsbruck Nahe Bei Dir

4worldlovers:
Die Jakobsmuschel war perfekt, das Steak perfekt medium rare (wie bestellt), die Beilagen zum Steak waren hervorragend - dem Essen klare 5+ Sterne... Leider waren unsere Gläser nicht sauber, deswegen vorerst 1 Stern Abzug - wurden auf Wunsch aber sofort poliert, damit gebe ich den Stern gerne wieder dazu. Jederzeit wieder!!

Köstliches Essen, gemütliche Atmosphäre, keine Möbel. Egal, ob man ein gemütliches Kaminfeuer oder das Rauschen des Meeres bevorzugt, bei Hanny's kommt jeder auf seine Kosten. Hier kann man mit Freunden Weihrauch aus dem Oman genießen, Kräuter inhalieren und die Heilung erfahren. Einfach toll, sieht man auch nicht allen tagen...

Wir konnten das kulinarische Team des Hanny's bei einem Gastspiel im Hotel Zugspitz erleben. Das Essen war hervorragend - vor Allem die authentischen italienischen Gerichte kann man so höchsten vieleicht noch in San Pancrazio (unweit von Durago di Dentro) erleben.Gerne wieder!

4worldlovers: Echtes schmeckt am besten, und es zuzubereiten, ist die größte Kunst: Im Restaurant Fischiff kommen hochwertigste Produkte auf die Teller – und ganz groß raus: Hier spielen unverfälschter Genuss und natürlich herzliche Gastfreundschaft die Hauptrollen.

Reinhard Hamun, seit Eröffnung des Restaurant Fischiff im Team und seit 2013 Küchenchef, mag es unkompliziert. Was nicht bedeutet, dass es an ausgeklügelter Raffinesse fehlen würde – wie jeder eindrücklich sieht und schmeckt, der sich hier zum Mittagessen oder zum Dinner einfindet. Es bedeutet vielmehr, den Dingen Raum zu lassen, Produkte sorgsam auszuwählen, zu kombinieren und so zuzubereiten, dass nichts von dem verloren geht, was ihnen innewohnt. Und wie jeder weiß, der selbst gern am Herd steht: Genau darin liegt die größte Kunst, erfordert es doch nicht nur ein immens großes Wissen um die Vielzahl an Produkten, die im Fischiff – naturgemäß, denn die Basis der Küche bildet das gesamte Sortiment des Fruchthof – verwendet werden. Es geht auch darum, die Eigenheiten und den Charakter all dieser Produkte perfekt in Szene zu setzen, sie in eine fein abgestimmte Harmonie zueinander zu bringen, die durchaus überraschen darf, die auch ungewöhnlich sein kann. Das Ergebnis? Ist purer Genuss, nicht nur am Gaumen.

Das sieht auch der Gault Millau so und verleiht dem Fischiff in seiner aktuellen Ausgabe 12 Punkte und damit die erste Haube.

4worldlovers: Es erwartet Sie ein einzigartiges Ambiente für besonders gepflegte Esskultur. Ihre Sinne werden sich freuen.

Gastgeber zu sein, eine charmante Möglichkeit zu bieten, die Hektik des Alltags hinter sich zu lassen und in (fast) privater Atmosphäre zu entspannen, dieser Anspruch an uns selbst soll sich in Ihrem Gasterlebnis im Restaurant Sitzwohl erfüllen.

4worldlovers:
Darf man hier und jetzt als Begrüßung gleich ein wenig philosophisch werden, ein bißchen den eigenen erhobenen Zeigefinger aufzeigen oder sogar zu einem kleinen, revolutionären Rundumschlag ausholen? Normalerweise nicht. Das Problem ist aber, dass wir Wilden in der Wilderin – egal was wir können oder nicht können – Normal auf keinen Fall können. Also legen wir mal ganz ehrlich die Karten auf den Tisch.

Regional – Saisonal – Nachhaltig. Was und wer heute schon mit diesen wichtigen und richtigen Wörtern unterwegs ist, ist beachtlich. Aber dennoch landen dann allzuoft die „frischen“ Paprika im Jänner am Teller, wird ein Tier in hochwertige Fleischstücke und minderwertige Teile unterschieden und viel, viel zu oft auf die Produzenten der Mittel zum Leben vergessen. Sorry, nicht mit uns. Ja, wir haben einen deftigen Hau und spielen dieses alles, immer und überall Spiel nicht mit. Ja, wir haben einen heftigen Hau und wollen unseren Gästen nicht nur den Gaumen umschmeicheln sondern vielmehr auch die Augen auf das „Was, Wo und Warum“ des Essens öffnen. Und ja, wir haben einen mehr als nur dezenten Hau weil wir wirklich überzeugt sind, dass wir hier – für uns wohlgemerkt – richtig liegen. Und uns somit auch nicht davon abbringen lassen, wollen und können.

Wer also auf der Suche nach frischen Erdbeeren oder frischem Spargel quer über das ganze Jahr ist wird bei uns genauso enttäuscht werden, wie derjenige, der mal herzhaft in eine Avocado oder Mango beißen will. Wir kochen, nutzen, genießen genau das Gemüse und Obst, dass die Felder rund um Innsbruck in der aktuellen Woche so hergeben – oder wir nach etlichen Jahren harter Erfahrung vorausschauend in der warmen Jahreszeit eingekocht haben. Es gibt also was der Boden so hergibt. Was der Boden eben jetzt gerade nicht hergibt, gibt es halt dann mal ein paar Wochen oder auch Monate nicht. Klingt komisch, ist aber so.

Wer seine Fleischeslust mit dem immer verfügbaren Filet, dem immer verfügbaren Wiener Schnitzel oder der immer verfügbaren Schweinsstelze stillen will – der, ja der wird sich bei uns ebenso richtig schwer tun. Bestes Beispiel das Filet: Wenn man so wie wir immer ein Vieh im ganzen kauft und verkocht, dann gibt es ein paar Punkte zu beachten. Ein paar nicht unwesentliche…:

Erstens: Haben wir so Zugang zu richtig grenzgenialem Filet und verarbeiten das zu unbeschreiblich steilem handgeschnittenem Carpaccio;

Zweitens: Gibt es dann doch nur eine begrenzte Menge an Filet – und weil eben dieses, unser Carpaccio dann doch was anderes ist als das landauf, landab auf den Teller geknallte, vorgefertigte Industriecarpaccio, ist es halt auch schnell mal aufgegessen;

Viertens: Können unsere Küchenjungs aber noch immer all die anderen genüsslichen Fleischstücke dieses einen Tieres verarbeiten – von irgendwas unter 100 Kilo bei einem Fohlen bis hin zu einer guten halben Tonne bei einem ausgewachsenen Stier;

Bevor wir Sechstens: Wieder ein neues Tier kaufen um wieder mal ein Filet auf den Teller zu geschmeiden gibt es deswegen bei uns noch Punkt

Fünftens: Wir verwerten zu aller erst das ganze restliche Vieh und genießen jeden einzelnen Fleischschnitt. Es gibt keine Edelteile bei einem Tier – jedes einzelne Stück Fleisch, von den Backerln über’s Faschierte bis hin zu den Knochen ist jedes einzelne Stück ein einziger, unvergleichlicher und urtypischer Hochgenuss. Klingt jetzt verdammt kompliziert, ist aber so.